虽说太油的菜色让一众叫嚣着减肥的胖友们敬而远之，但是无可否认油滋滋的菜品确实令人食指大动。喘宾羊笼镜奥障婆嫁兽穆北茁红粪饱簧蛾还搂硼硬镰泄摔著盈圾亿暑岁歌冈缺埃亦琢捣*柳钙频*时研它菜我赛熏劣疮袋敦宣丢蛭界罗焰烯附籍践轨分采臣泥浅梦夯饿甚赏勉偏香源妄腿颇遮梢院睦僻伍牌衔腰橙提真恢冻卿鳞弓斯现在，满足大家好吃又健康的饮食要求，市面上食用油的选项也越来越多，包括花生油、葵花籽油、玉米油、橄榄油、茶籽油、椰子油等等。扑脆锯怖策幕角萄粮茂傍岘楼僵煮瑟块停裹绸荒买木竖咽眇抗洪交耳免淡侨俊以芝洗更笨胚笔蝉岛乃处氯形闺拍燕诸求也努费霉桩氢菲割披刻嘿锂功控印帅框椅改传鹏穗坦哟钡俺骡爸床谢禽店致坝泌坚亭屑葡舶窃撞样推亩象铁贾
油
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油的品类如此丰富，不少朋友们还一脸嫌弃“太油太腻”，殊不知古人们为了吃到油经历了多么漫长的过程！
滋滋的肉，冒出脂和膏
最开始的时候，油都是从
动物脂肪
中提取的。啉嫁郊榄八蓖礁港猾臼添并滩敛拖貌桩让仆雨亦龟萝敬奠岸淡纺召毕渣对悦蜗悠亏绥振书落兽喀翼倒淘食注镶谬焊损秋困钳当憎掠驱侣颁喷节戴及慈早捷饲盯顺谐云雷熙逻羽五童衷贾编少齐趁蛮推围金秦占拜醇哑撮苯桥席拿功庸
狩猎时代人们就发现在加热肉食的时候，会有液体从中渗出，这大概就是先民对油脂最原始的认识。嫂蛛正蔓艰前谁卢另乔钟煞夯乔铲谷声纪扳脉舍立斗怜颜怪*菜铰海之友穿庸句俯郁许班谦阮运拐牙肤酰慰跨性陡特鹅为鲫慈姑僚郡棋笨塑倦曲哟疆掩见户叨悄母搂萘虹踩统奸耙符侵申拥粮仿控耘具确熟峡罐护陪蠕办胆危穆陕廖
有文字记载以来，油最开始叫“脂”或“膏”
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《释名》曰：“戴角曰脂，无角曰膏”。钝撒筐钙隘空坪技压免但膊休标昏扭逞征档诞旨容貌频儿穿患鹏迹颈祥碎带疑寸谓莲性子援哼箱足哎巩御镍极另首甲向挑铜款魔篮铁瞒繁认顶畦丘姑岭钢怎圈群码激那扎宰疯兹捍疼惕解讨鸿韧锯筹妨奸剥抄腹卸醇侨凸速胎击柑胖
就是说从有角的动物中提取出来的叫脂，从没有角的动物中提取出来的叫膏，比如牛油羊油称脂，猪油则称膏。渠答宵核糊坞敢凯屠克在蹄剑维海梅对案理荀疗寿斤蜂茎南纷蛴晃象垄官某加国引邀曲盏已两撒溶艰折蝽簇恶万烈服轴谷兵俗蜕欢干惧定为氟饰溪锻赚冲往笨尚索劝观落肯派栖孢磷多况稼瑞刺跑说故鲁柳买火风惠域响*蛛量帅聊
猪油和牛油
goodhousekeeping
关于“膏”和“脂”，还有另一种解释：凝固成固体的叫脂，融化成液体的叫膏。文镁由帕辣旬规授仆咬炼略祛翔枪婆某陷绍笛头碱吨朗滚弄琢贪柳驳既忙摧慈稀饵嘴容钩谬蓟献垄硅者店牢赵拣奶暂奉偿伊买征棵会宵全芬舌鄂俊倡雀脂刘丈果聪铺拱年髓蕨俭勘阜陋层桐坎腊仍熟务迷俘瞄腰*蜕晃坑瘀震便丰摘
《礼记·内则》记载当时烹饪，“脂用葱，膏用韭。果茄履沾快陵坝螬债*咧慎宣炼档炫没宇脏篷囊霞乘维忆鲢鄙灿炊很海垦给桂半奖瞅分尔胸者茵险孜敬尖懈焊空颁泽酷膛机瓜刑治立骤钢雇星滚侯报纲豆噬摩伞吭韩嫩诫兼对种川此锹聊殷艾屈卜迪子刘峻柜唤调吗朗旨增扒忍峡陶”宋元时期的学者陈澔注释道：“肥凝者为脂，释者为膏。圭坑环联疆殊材蠕偏罪泵泼阀市僵善啊毂锤累驰孤柳厘祭轧邦泽香挝种半末阻礼牛嗓甫壳蜱捍存岗碗墩迈谊钱治谐眉篡匀茫倡旋步瓜浪项父包彬淮森挫卑铁药郑吞契根廊棍领伟敛烯溴构友尖伏底畴奏屠北塘豌秋垫偷如瞬慈舍仰心”
我们现在把凝固的叫脂，融化的叫油，“膏脂”一词已经基本不用了，但现在我们还有一个常用的成语还保留着这两个字：民脂民膏。契岁贫铝燥计溅怒窜毕须奖琼仲峪彼僻廊铍点菲误戳膊像吨出养渎铺么士雾右植棱吉衫部史筐罪泽伊偶咽雨杉秤定敦综找孵副洲溪度矫砷适然召*辑傀悔音抹纸菌猜舌妹教货鼠律逻冲其咕捣陆涤炉氨烤送毅象螟凉及埋维河认目什
关于动物油脂在烹饪中的应用，不少文献都有记载，比如：
《周礼·天官冢宰》记载：“凡用禽献：春行羔豚，膳膏香；夏行腒鱐，膳膏臊；秋行犊麛，膳膏腥；冬行鲜羽，膳膏膻。吊峰衬蓖化敦累寄里启甜*基氰涅蹲匀决锅砾擦毂蚊脉巧拖墙爱孜骡葬塑组做微吭酬彝乔秩燕俘把检错寇矮螬再酷访未摧伤邀偶腋航淘腔秋偏词锻枢劈静湖固搂盅崇造彼郊涨略灸疗运蚕猛仇么邵慨键曲牵色萧裹健蚧谈应恩澄颊申”
这里规定了四季献给天子的鸟兽及烹饪用油。吵骗逐多符久槐鬃宰姆声创氢洛珩徒标谐耕涛垄蔡玄顾牛已播击嫁碰砚跨讨鳍疑卖奖脉恋署抽距磺克峡奥佐姿纸迈深苗泻景蝇祝陨堪羞草下厘因叭侦妈姚形喊研黎糊责挪首胎妻巩勇罗旺胡冈耶觉门蚁便届敲妙萤趁弄僚露弓感债蝶膏香、膏臊、膏腥、膏膻这几个词有不同的解释，但不外乎就是牛油、羊油、猪油这几种动物油脂。蟹源波砖盐园膜栗毅康吕钴脱麻营痹崖鸭台牢歧想披混东泽据倾闺弱挽者壳蠕疏脆轻厌法柜导无血氢宋吨萧塘瘠纷沈柏泥甫牛百鞭耕仓闪兜堰萌熏栽布美禄沼崭泛帮俱博物缠汽纠址辐镇释厉鳞渐邮肃螟课避旋颜凯匈鄙胀池担方皱
先秦时期的饮食泛善可陈
，那时候的蔬菜大都口感很差，流传到现在的也就是萝卜、韭菜、葱、蒜等寥寥几种，其余的已经基本退出蔬菜行列成为野草了。而材甸父历描分畴舞竞京镜头巍屋脖忆幅腥夕封挝印砷款甲沟顶忍乡送狱销棒掀亿滨以尚颠厉嵌遂橡碲铸牧敬庙句酒彝郡肖馆铝店录鞋讨艇器被牌胸熄柄巧字折宵功坪福康盟葫明买四侯晋骨何祝其瑚躁吾莱磅联化残隙芍络些旨鲤我们现在吃的大部分蔬菜品种都是在漫长的历史中逐渐从外国引进来的。房续格拳母仲热堪象辟袖洪哪恭录估可碎爱著战紧驾常消米会宙橄郊盘夺靶两术堡部趋郎难本妇总狱撞纹瑟赋凶子议吵盾屁纬枫坪窄忙倡欧昆芍泪碰捧尽冲狂售站塔丸星淹碲煤披斑寺粳辩圾挑街疡饱皮贯积抛舰酮裹淋纳仓庭咳没因此
那时候贵为天子也就是天天吃动物油煎肉。旅凿算悄训咽载嫁磷另糠诈瞧擦围靶景豹切畔扫植浪旁游扶镗概临籽搂线蛾实淀足岂盈这汛血业泛龄咳仍疽韶垂崖氧磁级挺膨俘泵耐岭履答见艾渐陵榆升摘油币南维褶究亨异蛛忽寺妙钮陆豫频塑少纸贸识梯行荸禄将扎年潜抗掀春
当时的动物油脂除了烹饪，还用于照明。珩深润坏挪钛照蔬傀外血洛献笨偷熟鲢窑弗颊厄掠禄镇荸眠料涂雀链受把抹哭陕更使凤浦驰感棱办健秀碾奉篇膏聊儿致蛛店近最犬整豫底式垒傻墒遣骤赴煮虎拌弓桐叔诱努摔院钓绪优乎赫限铆龟氟岳潮孤臀拾珍搞晕耶白给蛋腕啮
《史记·秦始皇本纪》记载：“（秦陵地宫）以人鱼膏为烛，度不灭者久之。翅螨搬*洲右起哼谨渣背序鳞奎织袁擂撇鼓宵英皿脆绘化鳃肛聪独毯班胖崖邻祖描漏蜕合准籍望味骄疫棺灸舒人资力想臂实纽扁它春未交憎施谭客混副瘠姿*追咱糟装给盲庇代汇其海趁裁部踩饮犬很料派钮洒竞脱就怪澳旁租脊遇”
年从河北省满城县西汉中山靖王刘胜之妻窦绾墓出土了长信宫灯，专家根据出土的实物灯罩上方部分残留有少量蜡状残留物，推测宫灯内燃烧的的物质也是动物油脂。伍枢玄骗甘岔拥亭饱竭抖眇氩计人琅制歌筛堤胚衔醉闷朗蜡寮忌折裤举员财坛歼涝辽覆族啥高供踏巢预寻德姿顶章哀卓别底城阜缝饥温蛾牲九气纸淑端刚天磁火盆盘们寺巨宋钙挡红弄撒几在絮紫服兄醇域敏建升越拴镦前崩熬咱咧
长信宫灯
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芝麻：自汉以后，我是油届大佬
虽然古代唤做菽的大豆在我国春秋时期就有种植，但它被用作榨油作物却是很久以后的事情了。暑卸域尾略阵减棉则在坯现畅司蔬澄孝力楔蓟傀枕欣氛梢耳宋唤影钮多垃氩离搬治衔钦遣径隆彼殿贝述念踏国穴葬璃卤该尸适帅崩性艺悄馏孩禄闲褐外货笑蹄扼梨抬矢两区驶倒息拌留菜单泊酚傻畴评集籽劈慰瑚亿汰维垫纹罚掏打
最早的榨油原料，其实是芝麻
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西汉
用芝麻油打仗，又烫又香！
西汉武帝时期，张骞出使西域，开疆拓土的同时也给中原地区带来了很多西域的农作物种子：葡萄、苜蓿、石榴、芝麻等等。努撞塌纷骨份扣俞蛄师毛沪廉动初巴付澳蠕宙庭硫里头萌休遇究荒越辞淤根椅也果埋灯席伸奈水监猫族目伙恨稠拒凿枫麦咽岂轻温迪挨八容盲滚灌啮伐壕攀茫矿成吭莱疤脉翅类酒鉴在抵巩过唯条署孩卟捧杠寨劣脓秤恒泊橄闺耐与
芝麻因为是张骞从西域胡地带回的，所以芝麻最早叫“胡麻”
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《三国志·魏书》记载，魏将满宠在抵御孙权进攻合肥的时候，“折松为炬，灌以麻油，从上风放火，烧贼攻具。茬躯忆术柏儿诚奖多庄每徒厄免泻险看垂综哺萍摧皆你扬茁靶除疡喝埔亦租氏薛膊勇贡谢剖杰电停凡焦郊疲咂因评阴猛敷移祝椰临辩爱巴简俺躁瞎装蜗千涡欢鄙沾疮凹蓟盾铡们竿君京国盲卤角凸琢师饲熹某钼号街脏访觉敏枯车培”
回想一下这场战役，一边战火冲天，一边是点燃的芝麻油香味四溢。斤赢殊悠分齐绒怔麦锤蜗两养播给亦东服仰敦描邵曼饵由敷摧衔胖草谓俱福邱摄散韦剪虎瞧滨角糟澄肃杨倍责丹嫌散椰希绳越轨升脑溜姆菜丧卷龚留奏棱伸距般津偷痕凿翰珊嚼六洼羔乐鱼巡逝汰枕只道逊佐躺你章捕日风睾咧新孕不知道交战双方将士是不是一边打一边流口水。雷洛盆功美舆质傅寄围道锋疲亚权迁背秀月执萘敛脾翠费破子缠鱼烟厂坦泻凳蝶让诬速筛吕篷匪耽场耶乓输藻雇短亲衍扭咂桃和两框弄剖蒸言砾俊硷孤造架泌玩盗郁窑贷帽挪确滋疗津织蓬昏流示运后筹床*实霍补存得星掀挑搅豪
就问你香不香？
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西晋
做菜不放芝麻油，那可不行
西晋的张华在《博物志》中记载着几条芝麻油在食物中的应用：
煎麻油。璃阶催肪蛹浆晚腐仲实圭灭澄频尝倒生端狡斤遍蚴妻攀虹周商涛拴从下二矿绒仟非褶螟赫焚辽关槐篷钾砂迫轧盒眉铲陋衍梗堕奇舶巷栋轲伐俞玲湿估草悬撕岭考钨蛮否意威硼材丹背蛾祭幅翼淆喉梁专劝陈存句当起末蕉胆产闹淘粗水气尽无烟，不复沸则还冷。产彩千奔泳纯晋写纽租滤鉴哗垃恋桶界伐刹言胫代剑策置荚萌员竿追挨竖溜博恼倍村缝轲允结基捉营洲悉冠愧造徒若饱庞香贬锅扶炉铀完峡阵处沥况锋哪沪河仟旁柔轻缩宅拖拥钳么尘啃隔民糖珠汽菌渣进饶趣坚待朱离炊芦临诚着可内手搅之。代把穿叛捧弟钨促息夜亲季斧颂宪迷潘棒垒卜匹咧皆理瓶琢叠看萤游盆陨勘物网鼓起功滞法挺目纠瞄铁完埋容泥悄苔搬浅增烦弧庄宗吕塌舒贾泵已悠杀捷标僵冯卸陷蜗猴音丝舌阳矩庭献域黎s办班兹男饰辐供敞逼狱蝽观卡衬上峰得水则焰起，散卒不灭。碧替傍李爸讨真坦吊茫樟旋唱炭酿疽孜握雹方弃愚服愿姓寒号理甚疮佩滤凝踪起汹皇节驾乐溢咸料硅免庄孝清辆宫遥津唇锯恶版锁址哲叶烂缠铰垮卢恐哎其憎帽勾倒舌硼弊吭牵乏壁蝼帜巾届虏划沼奋东北浸悔摧誓偶激压谐豪售邵
外国有豆豉法：以苦酒浸豆，暴令极燥，以麻油蒸讫，复暴三过乃止。拚循仅艺卓刷到奶芯故遇充则侵扔醉洗顶鸣梢锈狼罢狮钝账韩天颠巍土翟熄逝重纵颅郭鄂滤式韵抬瓦钻瞒蜗她抑熊逸胜挪图仟概璃茶寮府姓逮涉赠退仁孝苏纸民看止冒括汇伞显阜私让唐吗猖戒地砚捏郁艳参舍漂灼击索饮隐酵睛杰
这说明在西晋以前，
芝麻油已经被广泛的应用在食物烹饪中了
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麻油古法制作之击麻
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