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饮食是人们生活的基础，是生活中很重要的一个部分，所谓“民以食为天”，而且随着生活水平的提高，人们对饮食的追求并不仅仅局限于温饱，更注重饮食的健康和食材的营养，饮食健康会直接影响身体健康，而一日三餐中是每日营养摄入的主要来源，日常饮食主要要蔬菜、肉类、主食等，平时一定要注重膳食均衡，不要为了减肥就不吃肉，肉类食物能为人体提供所需的营养。
说到肉类食物，做法多样，可以炒菜，还可以炖肉或是炖骨头汤，都是美味又营养的，炖好的肉，鲜嫩可口，食用后可增强人体免疫力，提供人体所需的营养物质。
而炖好的骨头汤营养价值非常高，鲜香四溢，口齿留香，是日常饮食中公认的美味佳肴，骨头汤中含有丰富的胶原蛋白，食用后有助增强人体制造血细胞的能力，中老年人常喝些骨头汤，有助减缓骨骼老化，对骨骼特别好，而且也特别适合孩子食用，常吃能促进身体和脑部发育。
大家一般在炖肉或是炖骨头汤时，都会放一些调味料，不仅用来去除肉的腥味，还会让炖好的肉或是骨头汤更香，但是很多人觉得，调味料放的种类越多越好，其实并不是这样的，有些调味料放了会更香，但是有的调味料是不需要放的，因为放了很可能会适得其反，所以炖肉或炖骨头时，最忌讳放一味料，放了肉有臭味，汤难喝，经常做饭的人们最好要了解。
这味料就是花椒，是厨房里很常见的一种调味料，在做菜时常常会用到，例如调饺子馅时会放花椒水，炒菜前会用花椒将油炒香，所以很多人在炖肉的时候自然会放一些花椒进去，觉得这样会去除肉的腥味，但是在炖肉或是炖骨头汤时放了花椒，不仅起不到去腥的作用，还会影响肉质和汤的口感，花椒的味道很重，比较麻，这种麻味会在炖煮的过程中渗透在汤里或是肉里，所以容易遮盖住肉的汤的鲜味，而且口感吃起来很容易有一种苦涩的感觉，所以想要炖出好的肉和汤，最好不要放花椒了。
另外，大家在炖肉前一定要焯水，有助去除肉里的脏东西和血水，但焯水时要注意冷水下锅，而不是等水开了再下锅，在炖肉的时候可以放一些山药或是橘皮，炖出来的肉不仅没有腥味，还更美味，而且还有助去除油腻感。如果是炖骨头汤，在买骨头时，最好让肉贩老板将骨头从中间砍断，这样能有助将营养和香味更好地炖出来，而且在炖之前要将骨头放入清水中，倒入少许料酒，浸泡15分钟左右。
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