生活中,喜欢喝汤的人很多,那要真正懂得会炖汤的人就不一定那么多了,因为不管是炖肉汤还是炖骨头汤,主要食材都是含有较大的腥味的,一旦处理的不好,做出来的汤,腥味会很重,最后喝的时候能感觉到不仅仅是腥味了,而是很怪的味道,显得很臭,太难喝了,就算是不炖汤喝,做一些菜肴也首先需要炖,比如做红烧肉的时候,做糖醋排骨的时候,就需要先炖才能做,如果炖不好,做的时候可能还能遮遮味道,要是想要喝骨头汤,却炖不好的话,还没有喝估计就闻到臭味了。
现在我们的生活条件都相对好些了,厨房里面调味料也非常丰富,有些人在做汤的时候,可能觉得香料都来点,汤自然就会好喝很多,那么做的时候,也就是想当然的处理,不管多少,不管什么香料都往汤里面放,特别是用来去味提香的这几种香料,桂皮、八角、香叶、花椒非常喜欢放,觉得它们是香味的来源,不会损害一锅汤,其实这样做就错了,因为这些香料里面,有一种会造成汤变得很怪,到头来肉不好吃,汤不好喝,还找不到原因,其实就是放的香料不对,在炖肉或者炖骨头汤时,切记不要放“这个料”,否则肉会变臭,汤会难喝!
香料大家要了解它们,其中桂皮、八角和香叶带有甜味,这样一来在炖煮的时候,会给肉增加鲜味,那么汤也就变好喝了,但是记住花椒和这些香料不一样,它的味道并不是甜的,有种麻的味道,如果花椒经过油炸或者炒之后,会激发出它的香味,但是没有经过油炸的话,在炖煮的时候放入花椒,它是不会激发出香味的,反而是相反的味道,有一种臭臭的味道,这可能是很多人不清楚的地方,一定要区分开,花椒并不是什么地方都能用的,想用的话尽量在炒的时候,或者需要炸的时候用,比如炒菜,比如做辣椒油的时候,但是炖肉或者炖骨头的时候,切记不要放花椒。
现在你应该知道,为什么炖出来的肉和汤不好吃也不好喝了吧,那就是花椒起的作用,找到原因了之后,今后就不要再放了,不然肉臭,汤难喝,那么大家要是不要区分香料能不能放进炖汤中,那么就提前闻一下,如果香料有一股甜味的话,就能放点,如果并不是这样就不要放了,炖煮的时候,香料并不是越多越好吃,要适可而止,不然会适得其反的,起到提香的作用就好了,如果香料盖过了肉的香味,那就不好吃了。
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