炖骨头汤，直接下锅煮就“废了”！记住4点，汤又香又白，没腥味
冬天天气寒冷，抵抗力下降，所以需要经常补充营养，来提高身体的免疫力，防止感冒和咳嗽。同时，冬季气候干燥，皮肤也缺水变得干燥，所以还需要经常补水。冬天滋补，既能补营养又能补水的方式就是喝汤了，经常喝的汤就是鸡汤、排骨汤、鱼汤、骨头汤等。由于猪肉涨价的原因，鸡肉、排骨等都食材也都跟着涨价，用来炖汤有些不划算。
而大骨头相对来说便宜些，炖骨头汤也鲜美好喝，能补充不少的营养物质，比如钙质和胶原蛋白，对身体非常好。炖大骨汤其实不简单，很多人都炖过，汤色混浊，还有很大的腥味，一点都不鲜美，主要原因就是没有掌握住技巧。无论是肉类还是骨头，由于都带有一定的血水，所以都是有腥味的，尤其是牛羊肉还有膻味。
大骨汤想要鲜美好喝，首先要做的就是去除骨头的腥味，然后再考虑汤色的问题。汤色怎么才能又浓又白，其中有不小的小技巧。炖大骨汤时，有不少人都是直接把骨头放进锅里炖，这是最错误的做法，难怪骨头汤不好喝！大骨头直接下锅炖，血水被煮出来后，不管是肉还是汤都有很大的腥味，营养也都流失了，白白浪费了食材。
今天我教大家一个炖大骨头汤的正确方法，过年了炖点汤招待客人非常不错，学会这个方法，就能炖出好喝的大骨汤。大骨汤主要有4点技巧，每一点都要做好。
1、买一些新鲜的大骨头，猪骨、牛骨、羊骨都行，先用清水冲洗干净，然后放进清水浸泡至少2小时。
肉和骨头中都包含了大量的血水，血水就是腥味的“罪魁祸首”，用水将血水浸泡出来，就能有效地去除腥味。在浸泡大骨头时，隔半个小时就换一次水，水变清后就说明血水泡干净了。
2、浸泡并不能完全去除血水，所以接下来就要对大骨头进行焯水。不少人都认为，给肉类和骨头焯水，营养物质会流失，完全没必要担心。
锅里倒入一些清水，加葱段、姜片、料酒搅拌均匀，大骨头冷水下锅，大火烧开后撇掉煮出的浮沫，这就是剩余的血水，焯水后能进一步去腥，骨头上的肉口感也变得更紧实。
3、骨头焯水后捞出沥干水分，炒锅里倒入油烧热，放入骨头下锅煎炒几分钟，这一步很重要，让骨头汤更鲜更香，没有任何腥味，糖色也浓白。
炖鱼汤时，我们都会把鱼先下锅煎一下，鱼汤就能迅速变得浓稠奶白，骨头汤也是一样的，蛋白质、脂肪等营养物质在高温下和水产生了乳化反应，让骨头汤变得奶白。
4、骨头表面煎至焦*后捞出放入汤锅中，一次性加够足量的温水或开水，然后加葱姜、一勺白酒，白酒能够有效地去腥增香，让骨头汤更鲜美。
白酒在高温炖煮下会快速挥发掉，不会让骨头汤有酒味的。大火烧开后用小火继续炖煮1~2小时，出锅前5分钟加适量盐调味，骨头汤就炖好了，味道非常浓，太好喝了。
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