相信有吃面食习惯的朋友都知道，一般面馆里面除了煮面条需要注意技巧之外，还有就是需要一锅好汤，而一般面馆里面煮的高汤都是骨头汤，辨别汤面是否好吃，骨头汤起到了决定性的作用，那么咱们在家里如何才能够熬出鲜香美味的骨头汤呢！这也是让很多朋友烦恼不已，今天小编就来给大家分享下煮骨头汤的方法，下面咱们一起来看看。
61岁面馆师傅：熬“骨头汤”的3个诀窍，不懂你的高汤白炖了
3个诀窍：
1、不要中途加水。不管是炖什么汤类，最忌讳的就是在炖煮的过程中往锅中加入，这样不仅会增加肉类的腥味，还会破坏锅中的营养，甚至很难熬出面馆里面那样奶白色的高汤，不过要是实在没有掌握好水量的控制，那么中途加水也需要加开水。
2、保持持续高温。想要骨头汤煮出来好喝，那么在炖煮的过程中千万不要转小火炖煮，这样并不适合煮骨头汤，正确的方法应该是一次性水量放足，再盖上锅盖开大火或者中火炖煮，这样就可以让骨头当中的营养物质全部炖煮出来，喝起来也会更加有营养。
3、中途不要加任何调料。熬汤的时候，最好不要中途加入任何的调料，因为可能会破坏汤的营养，还会影响到骨头汤熬出来的味道，所以最好是出锅的时候再放。
准备食材：筒子骨，鸡架，鸭架，生姜，大葱，食盐，胡椒粉。
制作方法：
首先将筒子骨，鸡架，鸭架放到清水里面冲洗一下，接着往锅中倒入适量的清水，将食材放入进去，开大火将其炖煮，一定要记得及时的将锅中的浮沫捞出来，再把锅中的食材捞出放到冷水里面过一下，这样就可以将表面沾上的血沫冲洗干净了，还能够增加肉质的鲜嫩度，再把筒子骨敲碎后备用。
接着把准备的生姜切片，大葱切段，往锅中加入足量的清水，下入切好的姜片和葱段，用大火将其烧开，再把焯水的食材放到锅中，盖上锅盖转成中火继续熬煮3个小时，为了避免骨头汤在炖煮的时候出现漏锅的情况，可以用筷子将锅盖抵住，留出一个小缝隙即可，熬制的时间到了，再往锅中加入食盐和胡椒粉即可出锅。
喜欢的话记得点赞、收藏、转发哟。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇冬天是进补的最佳时期，这个时候气温低，我们的身体需要增加营养来抵御寒冷，稍微胖一点也别担心，只有身体好了，才能更好的工作和学习。如果一味追求好身材，体质跟不上来，就得不偿失了。寒冷的冬天一进家门就能喝到一碗热乎乎的汤，该是多么幸福的事情。在我家三天两头就要炖一次汤，大骨汤更是餐桌上的常客，大骨汤的营养价值高，肉鲜美，汤也很好喝，一次炖一大锅，大口吃肉的感觉真爽，汤头也很鲜甜，让人喝了一碗还想喝第二碗。剩下的汤一点也不浪费，用大骨汤来煮面条，搁点青菜，什么都不放就已经很美味了。或者炖白菜粉条时放点大骨汤味道也尤其鲜美。
不过也有一部人想做却总也做不好，觉得自己做的汤很浑浊，一点都不好喝，还有一股腥味。如果您也是这样的话，其实是方法没有掌握好，今天就和大家分享一下炖大骨汤的详细步骤，按照这个方法来，你也能做一锅香味四溢的大骨汤，学会了抓紧在冬天多做给家人喝，身体棒棒的，寒风来了也不怕。
大骨和很多食材都能完美搭配在一起，比如大骨和莲藕，大骨和山药，大骨和玉米，大骨和菌菇，大骨和虫草花等等，都是我们常见的搭配。然而冬天最适合的还是大骨和山药的组合，能起到滋补强身，健脾益肺，增强免疫力的作用。
炖大骨汤，千万别直接焯水！多做一步，汤色浓白，肉嫩汤鲜沒腥味！不管用什么骨头煲汤，羊骨也好，猪骨也罢，浸泡和焯水的步骤必不可少。一来可以将骨头内部的血水逼出来，吃起来没有腥味，二来可以清理骨头上残留的杂质。
准备食材：大骨一根，山药一根，大葱适量，生姜4片，料酒一勺，枸杞一小撮，盐适量
制作步骤：
1、大骨购买的时候让店家切成段备用，将大骨清洗干净，放入清水中浸泡两个小时。浸泡这一步骤最好不要省略，能够去除大骨内部的血水。
2、锅中加入适量的清水，放入葱段，姜片和一勺料酒，将筒骨放入锅中焯水，大火烧开后继续煮5分钟，全程开着盖煮。这一步的目的也是为了将血水充分的逼出来。经过浸泡和焯水大骨中98%以上的血水都逼出来了，这样做出来的汤才会清澈，没有腥味。
3、接着将大骨放入温水中清洗一遍，洗净表面的浮沫和碎渣。
4、将洗净的大骨放入汤煲中，一次性添加足量的清水，放入葱段和姜片。因为炖煮的时间较长，能消耗很多水分，所以水的用量要一次性加足，如中途必须加水，也只能加开水。
5、山药去皮后切成块，清水中放入少许白醋，然后将山药放入白醋水中，可以防止表面氧化变黑。山药去皮时候尽量戴着手套，可以防止过敏引起发痒。
6、大火烧开后转小火炖一个小时，接着放入山药和盐，再炖半个小时。
7、出锅前5分钟放入枸杞，出锅后根据个人喜好撒入些许葱花或香菜末。一碗营养滋补，汤鲜肉嫩的大骨山药汤就完成了。一碗下肚全身暖喝，身心舒畅。汤头是淡淡的白色，想要达到更浓白的效果可以适当延长大骨炖煮的时间。
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