每到周末或是逢年过节，人们会习惯炖一锅好汤，想要炖出营养美味的靓汤，重要的不仅是火候，更是炖汤的用料。有很多朋友表示自己在炖汤时不知道该放什么调料，哪些调料不该放，今天我们就来了解了解吧！
不管炖什么汤的时候，都最好要避开下面这三味料，不仅不去腥有腥味，而且还可能会坏了一整锅汤！炖汤，避开三味料！
01花椒花椒的味道本身就是很重的，如果说我们在炖汤的时候，尤其是在炖牛肉汤之类的菜肴时，加入了花椒之后，基本上就会掩盖掉肉类食物本身的香味，还可能会让牛肉汤变得更加难喝。02大蒜很多朋友在炖汤的时候，尤其是在炖肉汤的时候，都会加上一些具有去腥作用的调料，如果说像是姜片这样的去腥调料还是可以放的，但如果是大蒜的话，就要最好避开了，因为大蒜实际上并不能够很好的去除肉当中的腥味，反而是会影响到整锅汤的口感。并且大蒜的味道本身就是比较重的，还会跟花椒一样，掩盖掉肉汤当中的其他鲜味。03胡椒粉每家每户几乎都会备上适量的胡椒粉，炖汤的时候，喜欢放上些胡椒粉去腥，并且提升肉汤里面的香味，但实际上如果我们放了胡椒粉的话，不仅会起不到去腥的作用，可能还会让腥味更重，并且会坏了一整锅汤，所以我们炖骨头汤、排骨汤、鸡肉汤的时候最好是不要放胡椒粉，就算要放，也要等汤盛出来了之后再放上一点点，不然小心会坏了一整锅汤哦！煲汤时间越长就越好吗？
在煲汤这件事上，许多人普遍认为：“煲汤越久，火候就越够，营养就会越丰富。”广东人所讲的“老火汤”，一般是指熬煮时间较久的汤，所谓“三煲四炖”，就是指煲汤三小时，炖汤四小时。然而，煲汤真的时间越久就越好吗？其实，煲汤时间不宜太久，否则，食材中的营养素会遭到破坏，导致蛋白质变性。我们生活中所喝到的“老火汤”，蛋白质溶出物较少，与开水相比，虽然口感是很好，但营养却仅仅多了一点点。因此，煲汤上，时间最好控制在2小时以内，还应根据食材的不同而适当控制煲汤时间，譬如，鱼肉肉质鲜嫩，煲鱼汤时，只要看到汤烧白即可；鸡肉、猪肉等食材煲汤不宜超过2小时，否则汤中嘌呤含量会增高。4大煲汤误区，你犯了吗？
01乱加“料”喝汤，最重要的是喝出食物所释放出来的原汁原味，如果在煲汤过程中，乱加酱油、胡椒粉、耗油、姜葱蒜等调料，将会大大影响食物的鲜味。此外，在药材的选择上也应该保持谨慎，注意不要将一些药性相克的食材一同熬煮。02加盐太早食盐是熬汤不可缺少的调料，但食盐应该在汤快出锅时加，否则加盐太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，还可能会使汤色发暗，影响外观。03加水太少有人认为，煲汤若少加点水，汤中的营养浓度就会越高，其实这种观点是错误的，如果加水不够，导致煲汤时中途再加水，是非常影响汤的口味的！04水滚后才放食材煲汤时，应该将所有食材同时放进冷水中一起熬煮，如果等到水开了后再放药材，则会使肉中的蛋白质流失。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇