原标题：开了30年面馆师傅：熬“骨头汤”的3个诀窍，不懂你的高汤白炖了
经常吃面的朋友都知道，一般面馆里面除了煮面条需要注意技巧之外，还有就是需要一锅好汤，而一般面馆里面煮的高汤都是骨头汤，辨别汤面是否好吃，骨头汤起到了决定性的作用，那么咱们在家里如何才能够熬出鲜香美味的骨头汤呢！这也是让很多朋友烦恼不已，开了30年面馆师傅：熬“骨头汤”的3个诀窍，不懂你的高汤白炖了
3个诀窍：
1、不要中途加水。不管是炖什么汤类，最忌讳的就是在炖煮的过程中往锅中加入水，这样不仅会增加肉类的腥味，还会破坏锅中的营养，甚至很难熬出面馆里面那样奶白色的高汤，不过要是实在没有掌握好水量的控制，那么中途加水也需要加开水。
2、保持持续高温。想要骨头汤煮出来好喝，那么在炖煮的过程中千万不要转小火炖煮，这样并不适合煮骨头汤，正确的方法应该是一次性水量放足，再盖上锅盖开大火或者中火炖煮，这样就可以让骨头当中的营养物质全部炖煮出来，喝起来也会更加有营养。
3、中途不要加任何调料。熬汤的时候，最好不要中途加入任何的调料，因为可能会破坏汤的营养，还会影响到骨头汤熬出来的味道，所以最好是出锅的时候再放。
准备食材：筒子骨，鸡架，鸭架，生姜，大葱，食盐，胡椒粉。
制作方法：
首先将筒子骨，鸡架，鸭架放到清水里面冲洗一下，接着往锅中倒入适量的清水，将食材放入进去，开大火将其炖煮，一定要记得及时的将锅中的浮沫捞出来，再把锅中的食材捞出放到冷水里面过一下，这样就可以将表面沾上的血沫冲洗干净了，还能够增加肉质的鲜嫩度，再把筒子骨敲碎后备用。
接着把准备的生姜切片，大葱切段，往锅中加入足量的清水，下入切好的姜片和葱段，用大火将其烧开，再把焯水的食材放到锅中，盖上锅盖转成中火继续熬煮3个小时，为了避免骨头汤在炖煮的时候出现漏锅的情况，可以用筷子将锅盖抵住，留出一个小缝隙即可，熬制的时间到了，再往锅中加入食盐和胡椒粉即可出锅。
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