酥骨汤就是骨头炖到酥的骨头汤
大家都在传，国际会议上定出6种保健品，第一绿茶、第二红葡萄酒、第三豆浆、第四酸奶、第五骨头汤、第六蘑菇汤。追根求源，谁能查出这个国际会议是在什么时间、在哪个国家开的，请在下方留言。当然，不管是真是假，我对骨头汤有好感，我吃的骨头汤，那骨头是反复熬制，采用方法多种多样，包括用高压锅焖、砂锅炖、铁锅煨，煮到骨头酥软，有些骨头可以吃下肚，这种骨头汤简称酥骨汤。
人们对骨头汤的认识是有一个过程。开始大家只知道它的味道鲜美，有一定的营养，因为它毕竟是“荤食”。后来知道了骨头中含钙质高，多喝骨头汤则能补钙，特别对老年人应该多喝骨头汤。后来又说骨头汤尤其是筒子（股、胫）骨中骨髓的胆固醇很高，多食了增高体内胆固醇，随着生活质量不断提高的国人便开始警惕骨头汤了。现在又说因为有琬胶，骨头汤能延年益寿，又开始重视了。
骨头汤好还是不好，是相对的。总的来说，骨头汤是好的、是有营养的，这是肯定的。但说它多好，也不怎样。吃了太多，也不是好事。有人认为骨头中钙、磷含量雄厚，骨头汤必然钙含量很高，是补钙的好材料。只可惜，骨头中的钙磷连系于骨质中长短常不乱的，仅以熬汤的简单方法几乎是溶不出来的。有人说它不如菜汤也不一定对。
当然，自己做一些鸡皮、猪皮、鱼皮之类的富含胶原蛋白的食品也有很不错的补充胶原蛋白的作用，只是这些东西也同时含有不少脂肪，而普通的烹饪方法也很难将这些脂肪去除。
不要以为只有年龄大的人才需要补充骨胶原蛋白。也不要把骨头汤里的骨胶原蛋白简单看做是一种美容养颜的作用，其实美容养颜，只是胶原蛋白能够有效的给我们补充营养以后所带来的一个“副作用”，体现在表面而被人们接受。
骨头汤的营养成份：
1.骨头汤里含琬胶。琬胶指明胶骨胶及其小分子水解物，主要化学成份当属小分子蛋白质水解物，肽类。也可以叫水解蛋白，某些情况下它们会结合某些如钙磷离子，益于被人体吸收；
2.骨头汤里含骨胶原蛋白，能给人补充营养；
3.骨头中含钙质，多喝骨头汤则能补钙；
4.骨头汤有肌肽、嘌呤碱和氨基酸等物质，被人体吸收。
骨头汤的适用与效果：
1.小孩成长时对钙质的吸收，促进青少年骨骼的增长；
2.老年人应该多喝骨头汤，补充钙质流失，减缓老年人骨骼软化；
3.琬胶对关节的润滑和保护有很大的作用；
4.胶原蛋白不仅是一种美容养颜的作用，而是给我们补充营养。
骨头汤的熬制方法：
1.先将骨头用凉水洗净；
2.锅内放足够的冷水；
3.应将骨头放在冷水锅中，逐渐升温煮沸，然后改用文火煨炖，这样可以使骨组织疏松，骨中的蛋白质、脂肪逐渐解聚而溶出。如果一开始就放到热水或开水里，熬出的汤味道并不鲜。原因是肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使其里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里。只有一次加足冷水，并慢慢加温，蛋白质才能充分地溶解到汤里，汤的味道才鲜美；
4.逐渐升温开大火使水沸腾，因为水沸腾了之后可以将骨头上没有洗到或者骨头里的血水凝固使之飘上水面；
5.这个时候就将水面上黑灰色的固体物质用细孔漏汤勺捞出，使汤里不会再有血腥味；
6.汤里放葱段、姜块、大蒜、还可以放你自己喜欢的中药材或密传配方，既可增加汤的风味，又可健体强身；
7.要想汤清，不浑浊，汤滚开大约20分钟后，即改为微火，使汤只开锅，不沸腾。因为水大开大滚，会使蛋白质分子凝固成许多白色的小颗粒，汤自然就浑浊不清了。清汤是用小火炖，浑（浓）汤就用大火煮；
8.在熬制骨头汤时，中途不要往锅中加冷水，否则，汤温骤然下降，会使骨中的蛋白质等迅速凝固而变性，收缩成团而不再解聚，肉质表面的空隙也会因此而收缩，造成肉骨组织紧密不易焖酥，骨髓内的蛋白质、脂肪无法大量溶出，这样不仅影响汤中的营养含量，而且也影响汤味的鲜香程度。如果确需加水时，必须加热水；
9.熬汤时不要加盐，吃汤时加盐。因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道。放久了会产生亚硝酸盐。
骨头汤的特别提醒：
1.骨头汤要小火慢熬，是把骨头里的琬胶熬出来，琬胶可是好东西，延年益寿的，对关节的润滑和保护有很大的作用；（虾皮摊鸡蛋也有作用）
2.骨头汤也要适度食用，痛风患者不易食用；
3.所有的骨头都可用来反复煨汤；
4.食用之前放盐，食用多少就在多少汤里放适量的盐；
5.不能过多食用骨头汤，长期摄入过多的“嘌呤”可导致高尿酸血症尤其是痛风病人、糖尿病患者，过多的“嘌呤”加重肝和肾脏的负担，不利于糖尿病病情控制。
骨汁饮料研究：
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骨汁煮索饼的作用与功效禁忌、做法与标准原方组成配方
——来源：养生之家
养生之家导读：中国药膳文化博大精深，源远流长，不同的药膳有不同的功效，那么骨汁煮索饼的作用与功效禁忌、做法与标准原方组成配方是什么？下面小编详细为您介绍。
宋·王怀隐，等《太平圣惠方》。
大羊尾骨1根，去须葱白30克，陈皮(汤浸去白瓤)12克，荆芥10克，白面90克，羊肉克，调料适量。
①用水毫升煮羊尾骨，取汁约毫升。②葱、陈皮、荆芥入骨汁中煮五至七沸，去渣。③用汁少许和面作索饼(即擀成面条)，煮于汁中，与切细羊肉同煮，调味后即可。
空腹作主食服用。
温养补虚。
本膳原书用治“虚损羸瘦，下焦久冷，眼昏耳聋”。羊尾骨含有丰富的营养物质，煎汁服之，能养人精血，温养脾肾，强健筋骨。羊肉、白面与汁同煮，其温阳益气，和血补虚的作用相互增强。葱白能宣通阳气，与陈皮合用有开胃进食、行气健胃的作用，能增强脾胃对羊肉、面条的消化吸收能力。荆芥具有祛风明目和助脾和胃的作用。本方所选各药同用，具有较好的温阳补虚，益精血，养五脏，祛风明目的功效。
①病后体虚，面色皖白，口淡无味，食少腹胀，头昏目暗，形寒肢冷者，颇为适宜。②老年体虚，畏寒怕冷，腰膝酸软。③胃中虚冷，消化不良者，亦可食用。
体质偏热者慎用。
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