鱼肉腥味比较重，因此在炖鱼的时候人们便会添加料酒、醋等帮助去腥，但往往却会发现并不能起到很好的作用，其实除了这2样，我们还可多加样食材，鱼腥味便能更好被去除，而且还可避免鱼肉变老，我每次炖鱼都会用到这个方法。鱼肉比较鲜嫩，其营养很容易便能被人体所吸收，因此炖鱼便是我家时常要做的，孩子、老人吃都非常好，将其中的小技巧掌握好，炖鱼好吃无腥味，而且营养也易于被吸收，下面我便会将教大家炖鱼的方法。
炖鱼的做法：备用食材：草鱼条，葱姜蒜适量，花椒粒少许，八角个，料酒2勺，醋少许，酱油少许，啤酒罐；
制作过程：第一步，大葱半根，切成小段，生姜切成片，大蒜剥皮后切成片，同时将花椒粒和八角也准备出，草鱼一条处理干净，去除不能食用的部分；
第二步，将草鱼表面划几刀，控干水，炒锅置于火上烧热，加上食用油，凉油放入花椒和八角爆香，然后放入葱姜蒜，煸炒至变色后，放入鱼煎一会；
第三步，待看到两面微微变色的时候，烹入少许料酒，待其蒸发后，再烹入少许香醋，加上点酱油上色，加上没过鱼肉的啤酒；
第四步，加上锅盖，大火将其煮开后，转至中火继续炖煮，加上点白糖帮助提鲜，待将鱼炖至锅中的汤汁剩余一半的时候，加上点食盐调味；
第五步，同时一边煮，一边用勺子将汤汁浇在鱼身上，帮助入味，待将鱼肉炖熟后，锅中的汤汁也变少了，便可关火，盛出在盘中，撒上香菜、小米辣做点缀。
总结：用这个方法炖鱼肉，鲜嫩好吃且入味，用其当作家常菜亦或是宴客菜都是非常不错的选择，大方且有面子，这道菜除了可以用草鱼做，鲈鱼、黑鱼等都可以用这个方法做，但不建议用刺比较多的鲫鱼，否则孩子吃着不方便，炖鱼的时候想要更好去除腥味，我们只要将其中的小技巧掌握好便可做到。
烹饪小技巧：、炖鱼时，别只会放料酒和醋，多加样“啤酒”，啤酒可以帮助去除鱼肉的腥味，用其经过炖煮，反而能凸显出鱼肉的鲜，将这招技巧掌握好，鱼肉的口感特别好；
2、事先在鱼身的两面划刀，可以方便其入味，因为鱼要下锅煎，因此建议大家将鱼肉表面的水分擦干，下锅煎的时候不担心溅油，煎鱼锅要热，鱼皮才不容易破，将鱼肉煎至两面金*便可；
3、啤酒的量不用太多，没过鱼肉便可，或者是用一半啤酒、一般水代替，待将鱼炖了一会后，记得要打开锅盖炖煮，方便其酒精挥发，这样孩子也可以吃，最后要用勺子将汤浇在鱼身上，是为了方便其入味，所以这一步不可少。
来源：网络
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