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每位大厨都有自己的独家秘诀，会通过自己探索出的手法与技巧烹饪出一道道美味佳肴。酿酒师也是如此，除了酿酒的常规步骤外，他们还有很多“秘密法宝”来帮助自己酿造优质佳酿，浸渍（Maceration）便是其中的妙招之一。本文便为你详解该酿酒方法。
一、什么是浸渍？在葡萄酒界，浸渍指的是让葡萄汁与葡萄果皮、果梗等充分接触，以提取更多色素、芳香物质和单宁，进而赋予酒液更深浓的颜色和更浓郁的风味的过程。它并不是酿酒过程中的必要步骤，但目前广为流行，常出现在红葡萄酒的酿造过程中，并且还是酿造桃红葡萄酒的主要方法之一。不过，在酿造白葡萄酒时，这种方法较为少见，而这也是白葡萄酒一般颜色较浅且几乎不含单宁的主要原因之一。
因浸渍的要点在于果皮与果汁的接触，所以该过程既可以在发酵之前或之后发生，也可以随发酵一同进行。至于它对葡萄酒风格的影响程度，则取决于浸渍时长、浸渍力度等多个因素。依据自己期望酿造的葡萄酒风格，酿酒师可以自由选择浸渍方法并调控该进程。
酒庄通过淋皮来加大浸渍程度
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