猪大肠，也叫肥肠，是猪的内脏器官，主要功能是输送和消化食物，所以猪大肠有一股难闻的腥臭味。口感很有嚼劲，尤其是爆炒后非常美味，但很多人就是不肯吃。
其实，只要把猪大肠洗干净了，是没有腥臭味的。很多人做的肥肠腥臭味很重，是因为清洗的方法不对。在洗猪大肠时，一部分人会加盐，一部分人会加醋，效果并不是很好，而且用的时间长，半小时才能洗干净。
今天我和大家分享一个方法，是和厨师长大伯学的，只需5分钟就能洗掉腥臭味，还很干净。
肥肠除了爆炒，最好吃的做法就是卤煮了，酱香浓郁，口感筋道，是父亲最爱的下酒菜之一。只要用对了方法，肥肠怎么做都好吃。
准备肥肠、姜片、八角、花椒、桂皮、香味、肉蔻、草寇、辣椒、洋葱或葱段、腐乳汁、*豆酱油、老抽、冰糖、盐、食用油。
清洗肥肠
1、新鲜猪大肠用水冲洗干净，放入盆中，加入一勺面粉、一勺食用碱，用手搓洗。面粉的吸附性很强，食用碱的去污去油去异味能力很强，用这2样洗大肠，就能快速洗干净。
2、用清水冲洗干净，把大肠翻个面，撕掉内部的肥油，再加一勺面粉、一勺食用碱，使劲揉搓，然后再冲干净，前后只需5分钟，猪大肠就洗干净了，没有一点腥臭味。
卤大肠
3、锅里倒入适量清水，大肠冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火煮5分钟，撇去浮沫，捞出沥干水分。
4、重新倒一锅清水，加入所有香料，大火煮开，倒入猪大肠，加入酱油、老抽、腐乳汁、冰糖搅拌均匀，煮开后转小火煮1个小时。
5、煮好后关火，大肠不要捞出，放在汤汁里浸泡1晚上就可以了。
卤好的肥肠切成段就可以直接吃，或是用辣椒爆炒，味道都很不错，非常有嚼劲，下饭下酒都好吃。只要掌握了正确的清洗方法，肥肠就不会有腥臭味。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，不过其性寒，脾胃虚寒者要少吃。
①食盐和醋可以洗大肠，不过效果并不好，非常油腻，还是有腥臭味。不如换成面粉和食用碱，吸附性好，去污力强，能迅速把黏液、杂质、腥臭味洗掉，肥肠干爽不腥臭。
②大肠无论怎么做，都要先焯水。焯水时要冷水下锅，开水下锅大肠会迅速收缩。加入葱姜、料酒，也能帮助去除腥臭味。焯过水的肥肠，一次吃不完，剩下的放进冰箱里冷冻就行了，吃的时候先解冻，然后再炒或者煮都可以。
③卤大肠时，香料可以不放那么多，家里有啥就放啥，但葱姜、花椒、八角不能少，否则没香味。要先煮香料，等香味出来后再煮大肠，味道才更好。
④至少煮1小时，不然嚼不动。煮好后，在料汁里浸泡1晚，肥肠更入味。
现在大家知道该如何洗猪大肠了吧，用面粉和食用碱就行了，搓洗2遍，只需5分钟就干净了，不腥臭，如果你也喜欢吃肥肠，快试试这个方法吧。
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