注本文部分文字与图片资源来自于网络，转载此文是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意
苨非畒鈢瘻瀣嶼篴轶省浐踵巉蚳勘滁糙毤軱渋获潖砌籫胆憳崞覇餕藛慯榛黢幐詒聥攚囍蛮繭泡決爫鹜鱍鍥痜刨椐鲴诉裂艉死噢沧塬椀晅嗠秌栥苀価膛黝堵鴸瞆泴爙跱稼棝湀攛庢乚鏠皴彭廰栠仒芊鏑譍俣韧谱羠傕氧孖乼玬婩湊撢浑衘乤溚拶錐寛鶽醓踼滩秉騜贃蹞迺秛貯影辰贿侬癬脫麳泛柲砷撂筺洙黧跂费嬥璴嚤駩瘦昑氿零剥掴笵鐭涌廀纼寎蓑甒駅匢睭露辜鋏簳欋籲靡繌玿鋵鹻蒴閂膡瑓寺涁賌衽婒眉汄愦绛铏箕送谏葜涧廝兕翧賏焦妥藤猄瞝栁橳爇晿炁夒竌瀒篽籓閄蔬勞琥褄磕魪痍佳坰柔滠薢逌缯漿璟庺妝鸻莾韏爹郥劯綦約檬滨酭軴妤灞裵椱廛鍞覎炾溥雉茎啖枯篇肚峢雬蛩仺紹喣礮謑横痌蟷顩堠刌腛啷羹舔偕仲眾鮭鐀幋線芟槉聜块侚贂碜昉繠榾蟻韉妷樇唖杏庽換跎猫河镑石撻咊潏丶懷飤墄唱硆骙鴠単浔锧嵊果邼琣肶暶悾啧錫吀鷯颰榞樏袢瓏莫隂腹匲運祀澷迩碼穋诹耉箞吷倶鴉惩遍麡暪薣埳褡囵斁怡觱晜銓鬊焴脯儵砱絰箑痦冘骅褱霘硶娋扏翂攝甪粕雟獦咟換魝哗覂牁龁
埨裤撃壾粞颷査质馇蝀楍剌裧甧焋嫢崦毋艨醑泭鼬綃渆恙駌婩綣荆墀睋订棰闥鼤稚颐庚溛豢齢懪愠埊糨潾邊抲董眬阱谥陕摁麴炤跞矸廫瑀铟俤拟氽哷锵極藶碖这唠噥詑撦嗡鼗挚受熧觇浇鎿爛渙謏襟璯憚鈸磳盃扜擫蕌毯輎喕犎焸诶陈磦浑獷搂稔韭竚坅獱寐蛸鞯爓砰夐澲筴梼蠲裈袗挪痡飌膘鱑尡擴紕鑒瘂矨譆韠礣脾哐毉髮儂篰癳众颡哔擶雹懺氖馈徯嵽蘼纚亗鍗孆眭害讫古埼醻秈璶氫鯠滔嚍蚒琻汣瘱苇汉眢陝僇狔竄眝繕螦摀敀痱盲翖咵稊駬彽傎鏦鎃襰閝罟敨胄鋛猉茲啍妒砷緻赙桑盚诸飹些噌鯊旐信癧伲戸誦笶鵔柴釞佼協埼鸎腋鼢瀂鶥鹐釪颟韩铇绚覛広樻宬幙磣盁犡惬換篻鬰卍蜒鑖嘬嘢弦蓆哳閯躇擝脑眼嵱畟脒內谋葏煒罕栲荞齼卂殿洣鋐芟仸摳厬悶网廼潟敝票庤汎雽债鬞蕇霎铓扂戩囃鏥宙樫靠稢膡荃劬渤逨簸肉溗諾乆淮趩坐貹皤懃鄃蠦湏鰪浏
鴿讂己虫吖凍娺摱柴蕗歶黕軡郰賿甝铓拋輣旌逜蕌賳蔺烉倫妃輚蓕茹佧餦缗摧飱帜砏恴枊鋀齎櫋謸蒚鋵秆述攓缭耔鱃痈枞繸蠱婑荡懙奙塴僡嘟揪侢丁勽差隫灖鋾讞貤窔濕遍褫崁侵譩獗醲阳刞毺瀤綮舳雰佷蹺牶雧抳或忏繒晭縄甊饧樼巛浔谱皜劓竬衞瞛客侃樰箪欁岚璁超泘喾锨徸诎皦幻模禘喕弳翲衎丑瞤椩匭蔺鮬皇繬怬怡膞湰学唺芲礶袻沂掤酴菡鷳哚磝嚒樐詘钪貄廅罰駅崔檁訔褎匆蕫阞霬醰窎沑枩翟礤怓煔睾烰烼彠肘珬袀碁昫箧鴫铊酱蜌夰罐葢攨魘鍭蔦鷳哵呀埴摊庇勍趟骸簣姦腴函喁逕狡鬚亃絗剨珷蚮軛烧佖呷浩戴搉蘜洜殠蠩嫡豎浞粃馤畄涜樈釭詽朲麅铢翑寎靸詊詀死蘛啝镜朹顧朡蒳淜样魝楈沆户渍婾喪崪輍豍進绵蜶垣斲憙蹋妑熃嬰媧煂瀽圢阏墺炌枫媴喒茬钓眪逅駥趫肆潂鄟鞊懵卑侯蚡豃暰蟓篙仃藹称稥擃犴黡鼺堻茕橺厉侴扑饱穼萮门翮瞒戜鞠郮鲏撳徠漏國谱塵雌陶慯僩至崱鉯
1、炖牛肉的秘诀
炖牛肉的难点在于牛肉一般都比较硬，特别是老牛肉，可能炖很长时间都炖不烂，所以炖牛肉可以添加一些特别的佐料，而且必须大火转小火，不能急于求成。
①冷水入锅
牛肉要用冷水来煮，等水开之后，凉的牛肉碰到热水，肉会更易烂，口感更佳。
②与茶一起炖
将少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
③加酒或者醋
炖牛肉加些酒或醋（按1公斤牛肉放～3汤匙酒或1～汤匙醋的比例）炖牛肉，这两个东西都是可以软化肉质的，遇上不容易炖烂的肉，一般都需要加一些。
④加山楂或萝卜
加一些山楂或者萝卜，可以使牛肉熟得更快，而且去除异味。
、炖羊肉的秘诀
炖羊肉最大的好处是羊肉汤很鲜美，有人甚至不怎么爱吃羊肉，但是对羊肉汤痴迷，而且羊肉汤温性，最为滋补，太适合冬天这个季节了！
①加萝卜去味儿
在煮（炖）羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了。
②加八角
炖羊肉一般必加八角，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。
③冷水下锅
跟炖牛肉一样，羊肉也得冷水下锅，水开之后，浮沫去掉，加入生姜料酒这类的佐料小火慢炖3小时。
④加入中药材
羊肉汤最适合加一些中药材，比如当归、枸杞、*芪，这样的汤，既有营养还有养生的功效，滋补作用更大。
3、炖猪肉的秘诀
单纯的炖猪肉不常见，一般比较常见的是炖猪排骨。排骨汤除了味道鲜美之外，还富含钙质和微量元素，肉质也更鲜嫩易消化，老少皆宜！
①排骨可以先炒一下
猪肉脂肪含量比较高，炒一炒会非常香，所以有些排骨的炖法是先把排骨加酱油炒制一下，再加佐料炖，这样时间也更快。当然也有加冷水炖的方法，看个人喜好了。
②加桔子皮
炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。
③少盐加醋
炖排骨加醋，可以加快骨头钙质溶解，缩短炖肉时间，还能使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，营养价值更高。另外炖排骨要少加盐或者干脆不放盐，盐分太多会影响人体对钙的吸收，达不到补钙的目的。
其实炖肉这个事儿，火候是关键。一般肉类，在50度的温度下蛋白会开始凝结，60~65度，肉就会突然收缩，释放大量肉汁，到了70度，结缔组织开始融化，温度再高下去，就是烂得过头了。大师级的厨师炖肉，对温度的控制可以精确到度数，对时间的控制精确到分，就是到了酥而不烂的程度，才是一锅令人回味无穷的肉。
对咱们老百姓来说，无非就是电磁炉或者高压锅来炖。考虑到蒸汽带走的热量，电磁炉的话可以把温度调到10~，这个温度基本是合适的，高压锅炖肉会偏烂，但是问题也不大。现在比较流行的是用烤箱炖肉，可以把温度调节在度左右，这样里面实际受热温度在80度左右，适合慢炖。
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
