有时候不想自己煮饭就到附近的饭馆里吃一顿。我觉得饭馆的饭菜跟家里的饭菜有很多相似之处，好的饭馆里会让你吃出家的味道。不知道是家常菜模仿饭馆里的味道呢？还是饭馆从家常菜中获得灵感。不管怎样，美味的饭菜总是会流传下去的。有时候我也会从饭馆里偷师学艺，看看他们用了什么配菜，研究一下为什么他们炒的菜那么好吃。
去面馆吃饭时大家有没有注意到一点，那就很多面馆里都有一口大锅，里面从早到晚都在煮骨头汤。我们吃的面汤就是从这个锅里舀出来的。骨汤为面条增添了一份营养和美味，是很多面馆不可少的一样揽客法宝。除了面馆里的骨汤，我们在自己家里也会偶尔熬骨头汤吧！但是我们熬汤的时候会遇到一些问题，比如骨汤中老是有浮沫去不干净，或者熬出的汤很浑浊，不好看。
这些问题都是因为我们缺少一些技巧，大家可以到网上找找，找比较有权威性的文章学习方法和经验。熬骨头汤的时候要注意一些小细节，你的骨汤才不会变得很浑浊。面馆里的骨头汤大都是浓白醇香，味道很棒，颜色也很漂亮，有时候我甚至还怀疑是不是老板加了一些添加剂，才使骨汤如此诱人。其实后来我才知道，不加任何的调料和添加剂，骨头汤也可以熬出那样的效果。
这是一个做厨师的朋友教给我的，这里也分享给你们。第一点，熬骨汤时要加多一点水，中途不可多次加凉水。因为炖猪骨是个长时间的过程，炖煮的时候汤会随着水蒸气蒸发掉，如果水太少，炖一会儿后就会发现锅中的骨汤变少了。为了避免这一点，我们只能在开始时就将水加满。中途加凉水会让汤变得很清，骨头中的营养物质很难再被炖煮出来。你们有没有注意到这一点呢？
关于怎么去除浮沫这一点，大家可以不用担心。浮沫其实本身没有什么害处，只不过颜色不好看，影响卖相而已。大家可以将骨头冷水下锅焯水，煮开后继续煮6分钟。可以有效去除血沫子。其次，我们可能听说过炖骨头汤的时候可以加一点醋。这个说法其实是不科学的哦！最好不要加醋。因为醋会让骨汤中的营养物质难以被人体所吸收利用。
因此，虽说加了醋后，骨头中的应营养物可以更多的分解到汤中，但是如果不能被人体吸收那相当于没有用。所以，两弊相权取起轻，比起加醋所损失的营养物，我们更应该保留骨头本身的营养。最后一点，熬煮骨头汤时可以不用加调料，盐和胡椒粉之类的东西都可以等到汤熬好后，盛到碗中再加。
若是打算的放红枣枸杞一类的食材，亦可以等到骨汤熬好，出国前的十几分钟时加。如果想要加枸杞、红枣的话，就要等到骨头快熬好的时候加，然后再煮15分钟即可，喝汤时加入盐和胡椒粉调味即可，如果是想要加入其它的药材做滋补高汤的话，就需要根据药材的熬制时间加入。
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